几种常吃海鱼的介绍
〖 发表人: 〗 〖 发表时间: 2017-11-29 〗

 

多宝鱼:多宝鱼是比目鱼中的一种。比目鱼的两只眼睛都长在头的同一侧,两眼都长在左侧的叫鲆,长在右侧的叫鲽。大菱鲆就是鲆的一种,原产于英国、法国等欧洲国家的大西洋北部海域,俗称“欧洲比目鱼”,在我国又称“多宝鱼”。 多宝价格高于比目鱼。它肉质丰厚白嫩,营养丰富,骨刺少,口感爽滑甘美,并含有丰富胶质,营养价值高,也是理想的保健品和美容食品,更是酒楼供应食客的高档海鲜,深受消费者喜爱。比目鱼的肉味鲜美,肝可制鱼肝油。
黄花鱼:本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒,合莼菜作羹,开胃益气。晾干称为白鲞,炙食能治暴下痢,及卒腹胀不消,鲜者不及”。 黄花鱼营养丰富,鲜品中蛋白质含量高,钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高,且鱼肉组织柔软,宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用”。
黄花鱼的产地主要分布在我国沿海,其产量是渤海最高,而秦皇岛所产的最珍。毛蚶在我国南北沿海均产,只是渤海湾产量最多,质量也最佳。总之,烹制海鲜菜,首先要掌握好海鲜的产地和最佳食用季节。用新鲜的海鲜原料烹制菜肴,菜品鲜味浓、腥味少。反之则腥味浓,鲜味少。实际上,每天海鲜的新鲜程度都不会完全一致,所以我们需要根据具体情况选择不同的烹调方法。如新鲜的黄花鱼,我们可采用清蒸、氽汤、清炖、油浸的方法成菜,稍次一些的可采用清烧、红烧的方法成菜;再不新鲜的则可用酱烧、干炸的方法成菜。

鲅鱼:鲅鱼又称马鲛鱼、燕鱼等,其体长而侧扁,成纺锤形。体被细小圆鳞,体背侧蓝黑色,腹部银灰色,体侧中央有黑色圆形斑点。第二背鳍和臀鳍之后各有89个小鳍。 鱼每100g肉中含蛋白质21.2g、脂肪3.1g、钙35mg、磷130mg、还含有多种维生素。鲅鱼肉质坚实,肉呈蒜瓣状,肉多刺少,色泽微红,味鲜美。适于烧、炖、蒸、煎、炸、烤等烹饪方法。禁忌:鱼体不新鲜时极易造成组胺中毒,故不能食用。

金枪鱼:金枪鱼 在高蛋白质的鱼类中,金枪鱼含有丰富的酪胺酸,酪胺酸在人体内能帮助生产大脑的神经传递物质,使人注意力集中,思维敏捷。金枪鱼的鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,所含氨基酸齐全,人体所需8种氨基酸均有,还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素,是现代人不可多得的健康食品;金枪鱼中含的DHA是鱼中之最,它是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素; 金枪鱼还含有大量的EPA,可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化,对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。


 

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